Aire de production

Appellation communale récoltée sur les parties délimitées de 17 villages dont le village de Chablis. Cette appellation couvre 3 367,28 hectares, ce qui en fait l’appellation d’origine contrôlée la plus étendue de Bourgogne.

Origine

Le vignoble de Chablis est totalement séparé du reste de la Bourgogne. Ces caractéristiques sont tout à fait distinctives. Les terrains vont d’une couleur blanche à des nuances gris clair, et sont issus des marnes et calcaires marneux du Jurassique Supérieur.

Cépage

100% Chardonnay

Vinification et élevage

Vinification en cuve inox thermo-régulée.

Notes de dégustation

COULEUR : Or pâle, limpide avec une belle brillance.
NEZ : D’une grande finesse. On trouve des arômes dominants de fruits frais (pomme, poire, mûre). Petite note de boisé.
PALAIS : Gras, équilibré, confirmation de la pomme reinette et du miel.

Accords mets et vins

Idéal avec de la terrine de poissons, de la volaille, du poisson, les plats et mets exotiques (sushis, cuisine indienne) et les fromages de chèvre.

Service

10 à 12°C

Potentiel de garde

En général on préfère boire les vins de Chablis assez jeunes afin d’apprécier au mieux leur fraîcheur si distinctive, mais il peut se conserver cinq années environ.

Ropiteau Frères en images



Liens

http://www.caves-ropiteau.com/

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