Aire de production

Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte d’Or. Cette appellation comporte 55 Climats classés en Premier Cru. Communes de production : Chassagne-Montrachet et Remigny. 197,66 ha sont plantés en Chardonnay et 106,45 ha en Pinot Noir.

Origine

D’importantes carrières de pierres marbrières forment un front rocheux. Entre 220 et 325 mètres d’altitude, les terroirs comportent successivement à partir du sommet : des abrupts rauraciens, un talus callovien et des marnes argoviennes en reflet, des calcaires bathoniens. Il s’agit de terres calcaires et caillouteuses particulièrement propices aux grands vins blancs.

Cépage

100% Chardonnay

Vinification et élevage

Les vendanges sont manuelles. Les raisins entiers sont pressés dans un pressoir pneumatique. Après débourbage, la fermentation alcoolique et l’élevage sur lies se font à 100% en fûts de chêne (20% de fûts neufs) pendant 10 mois.

Notes de dégustation

COULEUR : Or.
NEZ : Arômes d’aubépine, de chèvrefeuille et d’acacia.
PALAIS : Attaque sur la minéralité puis finale ronde et persistante.

Accords mets et vins

A déguster sur une poularde à la crème, du homard, des langoustines, la cuisine asiatique et des fromages tels que le Comté.

Service

12 à 14°C

Potentiel de garde

Entre 8 et 10 ans

Ropiteau Frères en images



Liens

http://www.caves-ropiteau.com/

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