Aire de production

Appellation communale de la Côte de Beaune, en Côte d’Or, récoltée sur les parties délimitées du village de Savigny-Lès-Beaune. Cette appellation s’étend sur 346,16 hectares dont 138,62 sont classés en Premier Cru.

Origine

La qualité du sol de la « Côte » est en grande partie le résultat de l’affaiblissement de la plaine de la Saône qui a occasionné un décalage de 200 mètres par rapport au plateau du Morvan créant ainsi une longue côte très régulière orientée Est / Sud-Est. Cette faille a également libéré des minéraux enfermés dans le sol depuis des millénaires. Le vignoble s’étend sur les pentes douces de cette Côte qui permet aux vignes de bénéficier de la meilleure exposition au soleil.

Cépage

100% Pinot Noir

Vinification et élevage

Vinification en foudre de bois suivi d’un élevage de 14 à 16 mois en fûts dont 20% de fûts neufs.

Notes de dégustation

COULEUR : Rouge limpide, d’intensité moyenne.
NEZ : Complexe et puissant à dominantes fruitées (griotte, agrumes, figue fraîche), sous-bois, épices.
PALAIS : Puissante et corsée. Saveurs de cerise et d’épices. Structure très charpentée aux tannins fondus. Equilibre magnifique.

Accords mets et vins

Idéal avec des volailles, une pièce de boeuf et les fromages comme le Chaource, le Cantal, de la Tomme ou du Mont d'Or.

Service

15°C

Potentiel de garde

3 à 10 ans

Ropiteau Frères en images



Liens

http://www.caves-ropiteau.com/

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