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2017   2018  

Aire de production

Les 37 hectares du climat Montmains se situent sur la rive gauche du Serein et sur la commune de Chablis. Les vins qui en sont issus sont souvent sévères dans leur jeunesse mais se distinguent par une excellente aptitude au vieillissement.

Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien.

Cépage

100% Chardonnay

Vinification et élevage

- pressurage pneumatique long
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable. Au bout de 3 jours, soutirage d’environ 30 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 et 2 vins,. Poursuite des fermentations alcooliques pour la partie en cuve, fermentation de 10 jours environ sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit.
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies pendant 12 mois.

Notes de dégustation

Couleur : belle robe or clair.
Nez : marqué par de subtiles notes minérales et fumées, mais aussi des notes de noisette et de sous-bois rehaussées par des saveurs de zeste de citron.
Palais : riche mais ferme avec des arômes de fleurs jaune et une finale longue et structurée.

Accords mets et vins

Accompagnera parfaitement du veau en blanquette ou encore des saint jacques en sauce à la crème relevées par des épices douces.

Service

14°C

Millésime : 2017

2017, duo vertueux : qualité et quantité.
C’est sans doute la seule région qui a bénéficié de cette rare combinaison ! Et pourtant, le cycle végétatif a été perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale.
Des vendanges très précoces en août, sous la chaleur, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes aux peaux très épaisses, gage de couleur, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes. Mais un état sanitaire d’excellence, une vinification facile, bref l’aura d’un grand millésime pour qui a su organiser son plan de vol !

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