CHABLIS 2025

Aire de production

Appellation communale récoltée sur les parties délimitées de 17 villages dont le village de Chablis. Cette appellation couvre 3 367,28 hectares, ce qui en fait l’appellation d’origine contrôlée la plus étendue de Bourgogne. Notre Chablis est issu des terroirs marneux de Courgis au sud de Chablis.

Origine

Le vignoble de Chablis est totalement séparé du reste de la Bourgogne. Ces caractéristiques sont tout à fait distinctives. Les terrains vont d’une couleur blanche à des nuances gris clair, et sont issus des marnes et calcaires marneux du Jurassique Supérieur.

Cépage

100% Chardonnay

Notes de dégustation

COULEUR : Or pâle, aux reflets verts.
NEZ : Frais, vif et minéral, le nez s'ouvre sur des arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes, de fleurs blanches, de beurre et d'épices.
PALAIS : Le vin est d'une parfaite finesse, avec une personnalité unique et facilement reconnaissable.

Vinification et élevage

Notre cuvée est issue de raisins ou de moûts de raisins provenant de nos partenaires producteurs, des vignerons de talent et respectueux de leur terroir. Notre Chablis est ensuite vinifié dans nos chais avec la même attention que tous nos autres vins. Le jus est d'abord délicatement extrait par pressurage pneumatique: on s'assure ainsi d'obtenir un jus d'excellente qualité en l'extrayant de manière homogène tout en respectant l'intégrité du raisin.

Accords mets et vins

Peut être dégusté sur un poisson à chair grasse (saumon, thon), une volaille mais aussi avec la cuisine exotique ou asiatique. Pour les fromages, préférez les chèvre secs, le Beaufort, le Comté ou les Cheddars.

Service

Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C environ.

Potentiel de garde

En général on préfère boire les vins de Chablis assez jeunes afin d’apprécier au mieux leur fraîcheur si distinctive, mais il peut se conserver trois ou quatre années environ.

Millésime : 2025

Le millésime 2025 s’annonce prometteur à Chablis, dans un style nettement distinct de 2024, marqué par un climat globalement plus sec. L'été chaud, ponctué d’une canicule intense, a favorisé la concentration des baies tout en ralentissant temporairement la maturité. Les pluies salvatrices de fin août ont relancé la photosynthèse et affiné les maturités phénoliques. Les vendanges, entamées dès le 27 août, confirment un millésime précoce. Porté par des raisins juteux et frais, 2025 révèle une forte identité et exige une vinification parcellaire précise pour en exprimer toute la complexité.

Où nous trouver?