SAINT-ROMAIN 2012

Aire de production

Saint-Romain est une appellation de la Côte de Beaune. L’aire d’appellation couvre 97,16 ha dont 59,74 ha plantés en blanc et 37,42 ha en rouge. Au pied de sa haute falaise, Saint-Romain occupe une position élevée. C’est l’un des premiers sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine en Bourgogne. Instituée en 1947, l’appellation d’origine contrôlée Saint-Romain est rouge (Pinot Noir) et blanche (Chardonnay).

Origine

Ce vignoble prend position sur la pente, mettant à profit son adoucissement d’excellents sols. Dans cet ensemble marneux et calcaire, des bans argileux conviennent parfaitement au Chardonnay. Les vignes sont exposées Sud et Sud-Est, entre 280 mètres et 400 mètres d’altitude environ.

Cépage

100% Pinot Noir

Notes de dégustation

ROBE : intense rouge rubis.
NEZ : très expressif, aux arômes de fruits rouges (groseille, framboise et cerise)
PALAIS : élégant, avec des tanins fins, aux saveurs de fruits rouges mûrs.

Vinification et élevage

Les raisins de cette vigne sont récoltés à la main et triés à leur arrivée en cuverie. Ils ont ensuite été pressés dans un pressoir pneumatique qui permet une extraction optimale du jus sans endommager le fruit. La vinification et l'élevage sont réalisés en fûts de chêne dont 30% de fûts neufs. Le vin a été élevé sur lies pendant 15 mois avec bâtonnage occasionnel. Il a ensuite été soutiré et assemblé dans des cuves en acier inoxydable où il est resté pendant 2 mois pour terminer le processus de vieillissement.

Accords mets et vins

Ce vin se marie parfaitement aux viandes grillées, à la volaille, telles que le canard, la caille farcie ou le filet de boeuf.

Service

Servir entre 16° et 17°C

Potentiel de garde

5 à 7 ans

Millésime : 2012

Un millésime exceptionnel !
Les épreuves ont taraudé les vignerons en 2012 : grêle, coulure, pluies estivales, soubresauts de température, humidité constante, mildiou et oïdium. Enfin, août chaud et très ensoleillé a sauvé le vignoble bourguignon. Conséquences : rendements infimes, quantités microscopiques, mais concentration extrême augurent d’un potentiel qualitatif rarissime.

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