CHABLIS 1ER CRU VAILLONS 2024

Aire de production

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années). « Les Vaillons » couvrent environ 200 ha et se trouve au Sud du village de Chablis. La mention « Premier Cru » est une distinction accordée à certains climats dont les vins sont traditionnellement plus estimés.

Origine

Ce vin est issu des terroirs de Beugnon et Roncières. L'âge moyen de la vigne est de 45 ans ce qui permet une concentration optimale tout en gardant les caractéristiques d'un Chablis frais et équilibré.

Cépage

100% Chardonnay

Notes de dégustation

COULEUR : Robe or moyen, très limpide.
NEZ : Exubérant. Arômes de vanille et de moka avec des notes exotiques.
PALAIS : Belle amplitude et remarquable longueur. Fruité et plaisant, avec des notes marquées de fruits jaunes (poire, abricot), ainsi qu'une touche de miel en finale. Vigoureux et charnu, d’une grande aptitude au vieillissement.

Vinification et élevage

Pressurage pneumatique et débourbage statique par le froid, démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable. Au bout de 3 jours, soutirage de 15 % des jus et entonnage en fûts à grains fins pour poursuite des fermentations alcooliques. Pour la partie en cuve fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit, batonnage pendant 3 mois de la partie en fûts et fermentation malolactique à 100 %. Élevage sur lies fines jusqu'au mois de mai.

Accords mets et vins

Ce vin s'accompagnera parfaitement avec un saumon fumé, une truite et d’autres poissons d'eau douce, ainsi que des viandes blanches et des fromages crémeux.

Service

Servir idéalement à une température située entre 12 et 14 °C.

Potentiel de garde

Déjà très agréable, il se conservera au moins 5 ans en cave.

Millésime : 2024

L’année 2024 à Chablis a été marquée par une météo exceptionnellement humide, avec un excédent de précipitations avoisinant les 50%. Dès mars, la région a subi des inondations dues à la sortie du lit du Serein et à des pluies record, suivies de gelées printanières dans un contexte déjà saturé d’eau. La grêle a aussi touché le vignoble, notamment le 1er mai : près de 2 000 hectares ont été partiellement ou totalement impactés. La floraison s’est déroulée dans des conditions instables, entraînant coulure et millerandage, tandis que le mildiou, favorisé par l’humidité, a pesé sur le potentiel de rendement. La vendange a débuté fin septembre, avec une forte hétérogénéité entre les parcelles. Malgré ces défis, les premiers jus révèlent une belle typicité chablisienne, avec une tension marquée, une minéralité affirmée et des arômes toniques de fruits blancs frais et d’agrumes.

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