SAINT-ROMAIN 2025

Aire de production

Saint-Romain est une appellation de la Côte de Beaune. L’aire d’appellation couvre 97,16 ha dont 59,74 ha plantés en blanc et 37,42 ha en rouge. Au pied de sa haute falaise, Saint-Romain occupe une position élevée. C’est l’un des premiers sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine en Bourgogne. Instituée en 1947, l’appellation d’origine contrôlée Saint-Romain est rouge (Pinot Noir) et blanche (Chardonnay).

Origine

Ce vignoble prend position sur la pente, mettant à profit son adoucissement d’excellents sols. Dans cet ensemble marneux et calcaire, des bans argileux conviennent parfaitement au Chardonnay. Les vignes, âgées de 40 à 50 ans, sont exposées Sud et Sud-Est, entre 280 mètres et 400 mètres d’altitude.

Cépage

100% Chardonnay

Notes de dégustation

COULEUR : Jaune pâle brillant.
NEZ : Un bouquet aux notes florales et fruitées.
PALAIS : Un bel équilibre entre fraîcheur et acidité d’un côté, et rondeur ainsi qu’une touche de douceur apportées par l’élevage sous bois de l’autre.

Vinification et élevage

Les raisins ont été vendangés à la main le 9 septembre 2025, puis soigneusement triés afin de ne conserver que les plus belles grappes. Ils ont ensuite été pressés dans un pressoir pneumatique, garantissant une extraction précise et délicate du jus tout en respectant l’intégrité du fruit. La vinification s’est déroulée en cuve inox thermorégulée, avant un entonnage par gravité en fin de fermentation alcoolique. Le vin a ensuite été élevé pendant 9 mois sur lies fines, sans bâtonnage, en fûts de chêne — dont 25 % de bois neuf — complétés à 20 % par des fûts d’acacia, puis affiné durant un mois supplémentaire en cuve inox. Clarification et filtration avant la mise en bouteille en juillet 2026.

Accords mets et vins

Idéal sur les viandes blanches et les volailles en sauce légère, le veau et les fromages comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.

Service

13 à 15°C

Potentiel de garde

3 à 6 ans

Millésime : 2025

En Bourgogne, le millésime 2025 a été marqué par la sécheresse estivale et des maturités parfois irrégulières. Les vendanges précoces ont permis de récolter des raisins sains et concentrés, donnant des vins équilibrés et frais. Rappelant les grands “millésimes en 5”, les rouges promettent élégance et profondeur, tandis que les blancs allient richesse et fraîcheur. Un millésime très prometteur.

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