SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 2025

Aire de production

Comme une carte qui se déplie, le paysage s’élargit entre la Montagne de Corton et Beaune. Les hauteurs de la Côte de Beaune prennent un peu de recul, de part et d’autre d’une petite rivière le Rhoin. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.

Origine

La qualité du sol de la « Côte » est en grande partie le résultat de l’affaiblissement de la plaine de la Saône qui a occasionné un décalage de 200 mètres par rapport au plateau du Morvan créant ainsi une longue côte très régulière orientée Est / Sud-Est. Cette faille a également libéré des minéraux enfermés dans le sol depuis des millénaires. Le vignoble s’étend sur les pentes douces de cette Côte qui permet aux vignes de bénéficier de la meilleure exposition au soleil.

Cépage

70% Chardonnay
30% Pinot Blanc

Notes de dégustation

COULEUR : jaune doré aux reflets lumineux.
NEZ : expressif, mêlant des notes florales et dynamiques issues du Pinot Blanc, complétées par des arômes toastés apportés par l’élevage sous bois.
PALAIS : marqué par les agrumes et des notes légèrement grillées, offrant fraîcheur et belle persistance en finale.

Vinification et élevage

Les raisins ont été vendangés à la main dès le 29 août 2025 pour le Pinot Blanc, puis soigneusement triés afin de ne conserver que les plus belles grappes. Ils ont ensuite été pressés 4 heures dans un pressoir pneumatique, garantissant une extraction précise et délicate du jus tout en respectant l’intégrité du fruit.
Après un débourbage naturel à froid, la vinification s’est poursuivie en fûts de chêne. La fermentation alcoolique a duré environ un mois, suivie d’une fermentation malolactique lente réalisée pendant l’hiver. Le vin a ensuite été élevé pendant 10 mois sur lies fines, avec bâtonnage hebdomadaire — dont 30 % de bois neuf.

Accords mets et vins

Derrière une attaque vive et franche, qu'apprécieront les poissons d'eau douce en sauce blanche ou encore les omelettes et oeufs brouillés, son bouquet riche et onctueux assurera une finale aimable et reposante. Il apprécie les fromages de chèvre, les gruyères, le comté, le cîteaux.

Service

11 à 12 °C.

Potentiel de garde

Entre 3 et 6 ans.

Millésime : 2025

En Bourgogne, le millésime 2025 a été marqué par la sécheresse estivale et des maturités parfois irrégulières. Les vendanges précoces ont permis de récolter des raisins sains et concentrés, donnant des vins équilibrés et frais. Rappelant les grands “millésimes en 5”, les rouges promettent élégance et profondeur, tandis que les blancs allient richesse et fraîcheur. Un millésime très prometteur.

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